Origine
DO Bierzo
Las raisins sont récoltés à la main dans des caisses de 14kg.
Cépage
100% Mencia
Infos techniques
TAV: 13,7%
Acidité: 4,25g
PH: 3,64
Vinification
La fermentation alcoolique dura une semaine et la macération 15 jours de plus. Pendant cette période, deux remontages par jour furent effectués, en conditions de réduction. Las raisins furent répartis dans nos 8 cuves de béton et d’acier inoxydable selon deux critères : parcelle d’origine et qualité du fruit. Une petite partie du bon vin de presse fut ajouté, car il apporte un peu de structure à l’assemblage. La fermentation malolactique se réalisa de manière naturelle en cuve une fois le vin séparé de ses lies.
Elevage
En Décembre 2007, 60% du vin a été mis en barrique de chêne (10% bois neuf et 90% d’un et deux an), où il a été élevé jusqu’à Décembre 2008. Les autres 40% ont été élevés en cuve béton afin de conserver l’expression du fruit et d’éviter un excès de bois. Le collage fut réalisé le 15/12/2008 avec du blanc d’œuf (2,5 œufs/225L).
Notes de dégustation
Nez: Complexe et frais (pas d’acétate ou de volatile).